Hauts-de-France

Una fiesta que no tiene fin. Desde hace 350 años, los habitantes de Dunkerque y sus alrededores celebran el Carnaval a su manera, colorida, ruidosa, alegre y exuberante. Antaño se festejaba a los marineros que zarpaban hacia los caladeros islandeses, pero hoy usted se disfrazará de arenque. Desfiles de bandas de música, rondas por los pubs, bailes folclóricos… prepárese para pasar unos días de otro mundo… con moderación, a ser posible.

La carbonera, los corones, las tejas, el carbón. Carbón, de hecho. Siglos de extracción de este preciado mineral han creado un paisaje único que ahora se ha conservado. Enormes escombreras, oficinas de empresas mineras, vías férreas, cabeceras, edificios religiosos e instalaciones deportivas son testimonio de un modelo industrial pasado. Estos 109 yacimientos están declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco [https://whc.unesco.org/fr/list/1360/gallery/].

Por supuesto, la tradición es belga. Pero aquí, en Lille, capital de Nord-Pas-de-Calais, los mejillones con patatas fritas también se comen en casa. La receta de moules frites, à la marinière, es la más extendida. Cocinados en vino, chalotas, perejil y mantequilla, son una auténtica delicia. En cuanto a las patatas fritas, los tenderos locales saben lo que hacen. Es uno de los platos preferidos de los franceses, sin aspavientos ni esnobismos, simplemente para chuparse los dedos.